中高端酒楼营业额猛降
海南省烹饪协会副会长朱文海提供了这样一组数据：2012年海南全省餐饮收入128.79亿元，比2011年增长19.7%，占全省社会消费品零售总额852.34亿元的15.11%，取得历史发展的最好水平。
然而，受到一些政策和市场影响，2013年我省餐饮业发展增速放缓，并与全国餐饮业同步步入“寒冬期”。目前省内个别餐饮企业轮休、歇业整顿。中档餐饮业下降28%，中高档餐饮业下降40%-50%，大众餐饮也由于物价上涨的原因，面临人工、房租、原材料和能源水电费上涨和利润下降的(四升一降)压力，增速放缓、处于微利下滑经营。
海南省酒餐饮行业协会有关负责人具体介绍，从2011年到2013年仅仅短短的一年半时间餐饮业人员工资从850-900元/月到现在的1500元-1600元/月，人员工资上涨了40%-50%，原材料上涨20%-30%，而营业额却下降。“2013年是餐饮业最困难的一年，同行之间流行‘活过2013’的口号，我省餐饮企业面临调整、转型、改制，餐饮业的又一轮洗牌已经开始。”该负责人说道。
高档酒楼做起早茶生意
座谈会上，很多餐饮企业代表说出了目前发展中面临的困难，也有些餐饮企业则与大家分享了转型、创新带来的新的发展机遇。
海南某高档酒楼总经理吴伟芬介绍，该酒楼定位高端，曾经店内只设包厢，无大厅消费。面对生存压力，酒楼开始尝试转型，面向大众消费，让普通百姓也走进高档场所。除了调整菜价，该酒楼还将三分之二的包厢打通，作为大厅，经营早茶和婚宴，从目前的营业情况来看，确实缓解了企业的生存困难。
海南龙泉集团工会主席符碧提出，餐饮业能否立足和发展，最终还是要看市场，与其指望着政府扶持，不如先从自身改变，改良产品，研发新菜，赢得市场。符碧举例称，其集团旗下位于龙昆南某店，曾以做快餐为主，经营困难，后经过集团调研市场，开发出椰子鸡汤的菜品，转型店面经营方向，不仅救活了这家店，而且省内很多饭店竞相模仿该菜色。
省工商联党组书记田德毅表示，面对当前的情况，一些企业老板称之为“餐饮业的寒冬”，也可以看作是挑战与机遇并存。田德毅称面临困难，一定要增强信心，抓住机遇，迎接挑战、创新发展，必须牢固树立以民为本、回归本质、回归市场、回归大众、回归理性。“民以食为天”这是永恒的规律，国际旅游岛建设，吸引千万游客更是海南餐饮企业发展的机遇。
朱文海建议调整经营结构向中低端消费转型。增加低价菜肴的品种，推出家庭套餐、朋友聚会套餐、特色小吃宴等适合消费需求的菜肴。另外要发扬海南琼菜特色，优化菜点结构，建议研发海南菜，政府应给予支持。
希望淡季适当调低税率
座谈会上，不少企业希望，在发展的困难时期能够得到政府一定政策的扶持，其中，反映最集中的是税费负担过重问题。
某企业董事长李鸿策称海南餐饮业每年2月-4月、6-8月为循环状淡季。但按照目前征税办法，淡季经营惨淡时，税率却不变，导致营业额还不够交税。“税率也可根据实际发生调节，能否在淡季把税费率调低一些，帮餐饮行业渡过难关。”李鸿策说出了自己的期盼。
朱文海指出，据不完全统计，目前餐饮企业需要缴纳的各种税费项目高达30多种。建议降低餐饮业营业税。“餐饮业现行税制缴纳5%营业税，再加税收附加0.65%。在餐饮业重回微利的情况下，显然税负超越了企业的承受力。”朱文海提出能否参照国外和港澳地区对生活服务业实行税收优惠的方法，建议对餐饮业实施征收3%营业税，以帮助餐饮业休养生息更好发展。
座谈会上，相关职能部门对餐饮企业代表所提出的问题进行了回复，并表示将尽部门之力尽可能帮助海南餐饮业渡过难关。其中省地税局代表回复，目前我省餐饮业多数采用税费核定征收的办法，企业可以根据实际情况申请调节税率。“根据统计，我省餐饮业赋税水平在全国范围内属于中下等。地税部门或将企业个人所得税起征点提高至2万元，并与国税、省财政厅商议适当下调个人所得税税率。”该代表说，另外还将监督下级税务部门，及时调节申请合理企业税率。
